Kroketten
De STOOF·36 kroket is een Belgisch icoon, heruitgevonden. Knapperige buitenkant, een romige kern van ons slow-cooked pulled beef. Perfecte borrelhap, snack of bijgerecht voor elke gelegenheid.
STOOF·36 opwarmen
Leg de zak(ken) STOOF·36 in kokend water en laat 5 à 10 minuten opwarmen. Knip open en giet de inhoud in een beboterde rechthoekige bak (ca. 25 × 17 cm).
Bechamel maken
Verwarm melk, room en bouillon tot 60°C. Los het aardappelzetmeel op in de vloeistof. Maak een roux van boter en bloem (2–3 min), voeg de vloeistof in 4 porties toe en kook 5 minuten tot de bechamel dik is. Kruid met mosterd, nootmuskaat, peper en zout.
Mengen — 60/40
Voeg de warme bechamel (≥50°C) in 3 porties toe aan de STOOF·36. Meng voorzichtig met een spatel tot homogeen. Verhouding: 960 g STOOF·36 op 640 g bechamel.
↳ Niet overmixen — de vleesvezels moeten zichtbaar blijven.
Uitstrijken & koelen
Strijk de vulling glad uit op 25 mm dikte. Dek af met contactfolie en koel 3–4 uur op 2–4°C.
Snijden & vormen
Stort de massa op een bebloemd werkblad. Snijd in 16 rechthoeken van ca. 100 g. Rond de hoeken lichtjes af door de kroket voorzichtig tussen de handen te rollen.
Dubbel paneren
Wentel door bloem, dan eierwas, dan panko. Laat 15 minuten rusten. Herhaal met eierwas en fijn paneermeel en druk de korst stevig aan.
Invriezen (optioneel)
Leg de gepaneerde kroketten los op bakpapier en vries snel in tot -18°C.
Frituren & serveren
Frituur op 180°C: 6–7 min vanuit bevroren, 4–5 min op kamertemperatuur. Maximum 4 stuks tegelijk per 8 L frituurolie. Laat 60 seconden uitlekken op een rooster en serveer onmiddellijk.
↳ Lekker met huisgemaakte mosterdmayonaise, verse peterselie, citroen en een snuf grof zeezout.