Ons verhaal

Stoofvlees is voor velen comfortfood. Voor ons is het meer dan dat. Het is een herinnering, een handgebaar, een geur die door het huis hangt op een zondagochtend. Maar het is ook iets dat we, toen we ermee begonnen, anders wilden brengen.

STOOF·36 begon als een experiment in onze eigen keuken. Belgisch witblauw rundsvlees, uren langzaam gegaard in een rijk donker bier, afgewerkt met een vleugje pure Belgische chocolade. Niet om iets te 'moderniseren' — gewoon omdat dit voor ons de juiste richting was. Het resultaat: herkenbaar, en toch verrassend.

De eerste succesvolle opgeschaalde batch van STOOF·36

Eerste batch — de eerste succesvolle opgeschaalde productie van STOOF·36

De naam verwijst naar onze oorspronkelijke bereidingstijd: 12 uur gegaard, 24 uur gerijpt. Daarna pas voelt het als ons stoofvlees.

Stoofvlees is klaar in 3-4 uur kooktijd, maar wij stoppen daar niet. We koken door tot het vlees begint uit elkaar te rafelen, de smaak volledig ontwikkelt en de saus diep indringt tussen de vleesdraden — tot een consistentie die herkenbaar en intens is. En net als in grootmoeders recept wordt stoofvlees pas echt goed als het 24 uur heeft gerijpt voor het wordt geserveerd. Pas dan is de smaakontwikkeling compleet. Het resultaat: STOOF·36 — 12 uur bereid, 24 uur gerijpt.

Belgisch Wit-Blauw, donker bier en Callebaut chocolade — de drie ingrediënten van STOOF·36

HET BESTE VAN BELGIË

Drie ingrediënten. Één onweerstaanbaar gerecht.

Belgisch Wit-Blauw rund — het meest gevraagde vlees van ons land, gekend om zijn uitzonderlijke malsheid en zijn magere, toch smaakvolle structuur. Ons vertrekpunt.

Donker Belgisch bier geeft de stoofpot zijn diepte en karakter. Een vleugje pure Callebaut 811 chocolade balanceert de bitterheid en rondt de smaak af — een klassieke Belgische techniek die weinigen kennen.

Het beste wat België te bieden heeft, samengebracht in één onweerstaanbaar gerecht.

ONZE PRINCIPES