De STOOF·36 burger
STAP 1
De brioche bun
Panesco brioche bun pre-sliced 85g, fully baked. Snij open, dun laagje boter, bak lichtbruin in bun-toaster.
↳ Brioche kleurt snel — haal hem eruit zodra hij bruin-krokant begint te worden.
STAP 2
Mosterd-mayonnaise
Dun laagje mosterd-mayo met mosterdzaadjes op de onderste bun als basis.
STAP 3
Bedje van rucola
6-8 blaadjes rucola over de mosterd-mayo.
↳ De rucola breekt het vocht zodat de onderste bun stevig blijft.
STAP 4
STOOF·36 opwarmen & doseren
Au bain-marie, in warm water of microgolf. Net aan kookpunt. Goed doorroeren. 80g per broodje.
STAP 5
Saus & topping
4-5g Andalouse op de bovenste bun, optioneel spicy aioli. Gekarameliseerde of gedroogde ajuintjes. Vleugje tuinkers.
STAP 6
Parmigiano flakes
Bovenop de warme STOOF·36 zodat de flakes meewarmen.
STAP 7
Sluiten & serveren
Plooi dicht en serveer onmiddellijk.