STOOF·36
La carbonnade est pour beaucoup un comfort food. Pour nous, c'est bien plus que ça. C'est un souvenir, un geste, une odeur qui envahit la maison un dimanche matin. Mais c'est aussi quelque chose que nous voulions présenter autrement.
STOOF·36 est né d'une expérience dans notre propre cuisine. Du blanc-bleu belge, mijoté pendant des heures dans une bière brune riche, affiné avec une touche de chocolat belge pur. Pas pour 'moderniser' — simplement parce que c'était la bonne direction pour nous. Le résultat : familier, et pourtant surprenant.
Premier batch — la première production réussie à grande échelle de STOOF·36
Le nom fait référence à notre temps de préparation original : 12 heures de cuisson, 24 heures de repos. C'est seulement alors que ça ressemble à notre carbonnade.
La carbonnade est techniquement prête en 3-4 heures, mais nous ne nous arrêtons pas là. Nous continuons à cuire jusqu'à ce que la viande commence à s'effilocher, que la saveur se développe pleinement et que la sauce pénètre profondément entre les fibres — jusqu'à une consistance à la fois reconnaissable et intense. Et comme dans la recette de grand-mère, la carbonnade ne devient vraiment bonne qu'après 24 heures de repos avant d'être servie. C'est seulement à ce moment que le développement des saveurs est complet. Le résultat : STOOF·36 — 12 heures de cuisson, 24 heures de repos.
LE MEILLEUR DE BELGIQUE
Le blanc-bleu belge — la race bovine la plus prisée du pays, reconnue pour sa tendreté exceptionnelle et sa structure à la fois maigre et savoureuse. Notre point de départ.
Une bière brune belge apporte profondeur et caractère à la carbonnade. Une touche de chocolat Callebaut 811 pur équilibre l'amertume et arrondit les saveurs — une technique belge classique que peu maîtrisent.
Le meilleur que la Belgique puisse offrir, réuni dans un seul plat irrésistible.
NOS PRINCIPES
Blanc-bleu belge, bière belge de qualité, chocolat belge.
Le temps est notre ingrédient secret. Emballé sous vide au sommet de sa qualité, réchauffé en moins de 2 minutes.
Pour les professionnels de l'horeca, les événements et les cuisiniers amateurs qui ne font pas de compromis.
LE FONDATEUR
“La meilleure carbonnade de Belgique a besoin de temps, nous vous offrons ce temps.”
— Bram, fondateur de STOOF·36
APPLICATIONS INFINIES
Le burger classique
Loaded fries
Croquettes
Nachos
